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Télé Gohelle sur le web

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CUISINE Brusquette mozza-jambon cru Télé Gohelle par telegohelle

 

 

BRUSQUETTES à la MOZZARELLA et au JAMBON CRU

 

 

 

Pour environ 20 petites brusquettes :

 

  • 1 baguette fine ou 1 ficelle

  • 2 mozzarellas de bufflonne

  • 2 gousses d’ail épluchées

  • 20 pétales de tomates séchées, à l’huile

  • 10 petites tranches extra fines de jambon crû italien

  • huile d’olive

  • Fleur de sel et poivre du moulin

  • Basilic frais

 

 

Eplucher les gousses d’ail, les couper en deux et ôter le germe.

 

Détailler la mozzarella en tranches de 3mn d’épaisseur environ.

 

Egoutter les pétales de tomate séchée sur du papier absorbant.

 

Tailler le jambon en petites tranches de la taille des tranches de pain.

 

Effeuiller les tiges de basilic.

 

Préchauffer le four en position grill.

 

Couper la baguette ou la ficelle en tranches régulières d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les faire griller légèrement dans le four. Les frotter encore chaudes avec une gousse d’ail, passer de l’huile d’olive au pinceau, saler à la fleur de sel et poivrer.

 

Sur chaque tranche de pain ainsi préparée, déposer un pétale de tomate séchée, superposer ensuite une petite tranche de mozzarella et une lichette de jambon crû.

 

Passer sous le grill chaud 3 à 4 minutes et ajouter une feuille de basilic sur chaque brusquette avant de servir sans attendre.

 

Conseils :

Les tomates séchées sont vendues :

- soit en bocal conservées dans de l’huile : les égoutter sur un papier absorbant.

- soit en vrac : les utiliser telles quelles ou les réhydrater dans de l’eau tiède si elles sont trop sèches.

Très important : utiliser du bon jambon crû, ni trop sec, ni trop salé et de la mozzarella de bufflonne.

 

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" CUISSES DE PINTADE AUX FRUITS DORES "
envoyé par telegohelle. - Futurs lauréats du Sundance.

CUISSES  de  PINTADE  aux  FRUITS  DORÉS  

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de pintade fermière  
3 gros oignons
3 gousses d’ail
1 brindille de thym frais
3 belles branches de céleri
le zeste d’une orange
18 dattes dénoyautées
12 figues
12 abricots secs
100g de raisins secs
1 petite cuillerée à café de cannelle en poudre
2 petites cuillerées à café de gingembre en poudre
40g de margarine végétale
20cl de vin blanc sec
40cl de fond de volaille préparé avec 4 cuillerées à café de concentré
gros sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 200°.

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail.
Effiler et émincer les branches de céleri.
Saler et poivrer les cuisses de pintade des 2 côtés.

Chauffer la margarine végétale dans une cocotte, saisir et colorer soigneusement les cuisses de pintade

sur chaque face, les retirer de la cocotte et réserver.

Les remplacer par les oignons et l’ail hachés et les faire suer quelques minutes en grattant les sucs de cuisson

avec une cuillère de bois.
Saupoudrer de cannelle et de gingembre, mélanger, déglacer avec le vin blanc, augmenter le feu, laisser l’alcool s’évaporer et ajouter le fond de volaille.
Mettre les fruits secs, les petits morceaux de céleri, le zeste d’orange et le thym, bien mélanger,

ajouter les cuisses de pintade et amener à frémissement.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, la chair des cuisses doit être tendre.

Servir avec une purée de patates douces ou de potimarron.

 

Conseil :
Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé, il n’en sera que meilleur.

 

 



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NOIX de SAINT- JACQUES à la CRÈME d’ENDIVES
envoyé par telegohelle. - Plus de trucs et astuces en vidéo.

 

 

NOIX de SAINT- JACQUES à la CRÈME d’ENDIVES

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

Pour les Saint-Jacques :

  • 16 grosses noix de St Jacques

  • 1Og de margarine végétale

  • fleur de sel et poivre du moulin

 

 

 

Pour la crème d’endives :

  • 600g d’endives

  • 20g de margarine végétale

  • 10cl de crème liquide

  • 1/2 cuillerée à café de curcuma

  • sel

 

Nettoyer les noix de Saint-Jacques :

Les passer sous un filet d’eau froide pour ôter le sable sans les faire tremper.

Séparer le corail des noix tout en éliminant les parties brunes et le fin boyau noir.

Poser les noix et les coraux sur du papier absorbant.

 

Préparer la crème d’endives :

Passer rapidement les endives sous le robinet en éliminant les feuilles abîmées.

Les sécher et les émincer.

Faire chauffer la margarine végétale dans une cocotte, y mettre les rondelles d’endives et les faire rissoler doucement sans coloration.

Ajouter un peu de sel et 1/2 cuillerée à café de curcuma, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient tendres.

Mettre les endives cuites dans le bol d’un blender avec la crème liquide et mixer pour obtenir un velouté assez épais. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au chaud.

 

Cuire les noix de st jacques :

Chauffer la margarine végétale dans une poêle. Mettre d’abord les noix, les cuire à feu moyen moins d’1 minute de chaque côté, en ajoutant les coraux en fin de cuisson.

Saler à la fleur de sel et poivrer.

 

Dresser les assiettes :

Napper le fond des assiettes chaudes avec la crème d’endives bien chaude, et disposer les noix de Saint-Jacques en couronne avec leur corail.

 

Conseils :

La crème d’endives peut être préparée à l’avance et réchauffée.

 

La coquille st jacques s’achète vivante dans sa coquille, c’est une garantie de fraîcheur et d’origine. Elle doit être lourde et fermée.

Elle baille ? Tapotez sur la coquille, si elle est fraîche, elle doit se refermer tout de suite.

Demandez au poissonnier de les décoquiller devant vous.

Consommez la à volonté, elle est riche en protéines et pauvre en graisses. Elle contient également beaucoup de fer et de magnésium.

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la cuisine d'Anne Marie : Tajine Poulet Olive Citron
envoyé par telegohelle. - Découvrez plus de vidéos de mode.

 

TAJÌNE de POULET aux OLIVES,

TOMATES et CITRON CONFIT

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 4 cuisses de poulet

  • 4 gros oignons

  • 4 belles gousses d’ail

  • 1 grosse boîte de tomates pelées + 1 petite (sans le jus)

  • 1 morceau de gingembre frais d’environ 30g

  • 1 citron confit au sel

  • 1 citron

  • 160g d’olives vertes dénoyautées

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 1 cuillerée à café de piment doux (ou piment d’Espelette)

  • 1 cuillerée à soupe de curcuma

  • Gros sel

 

 

 

Préparation du poulet (à faire 3 heures avant la cuisson ou la veille) :

Faire une marinade avec l’huile d’olive, le piment doux, le curcuma et un peu de gros sel.

Mettre les cuisses de poulet dans un saladier, les masser avec la marinade, couvrir et laisser reposer au frais.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Préparation des ingrédients :

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail, couper les tomates en morceaux.

Eplucher et hacher le gingembre, presser le citron.

 

Cuisson :

Oter les cuisses de poulet de la marinade.

Faire chauffer un peu de marinade dans une cocotte en fonte, y faire dorer les cuisses de poulet de chaque côté et les retirer.

Mettre le reste de marinade dans la cocotte, ajouter les oignons et mélanger avec une cuillère de bois en grattant les sucs de cuisson.

Ajouter ensuite l’ail, les tomates et le gingembre, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes à petits frémissements.

Ajouter enfin les cuisses de poulet et arroser de jus de citron.

Enfourner et laisser mijoter entre 40 et 50 minutes selon la taille des cuisses de poulet.

 

Vérifier la cuisson du poulet avec un couteau pointu, la viande doit être juste tendre.

 

 

 

 

Service : 

Rincer, sécher et couper le citron confit en quartiers.

 

Réchauffer le contenu de la cocotte à feu doux et ajouter les olives et les quartiers de citron confit, bien mélanger pour les réchauffer.

Dans chaque assiette, déposer 1 cuisse de poulet, quelques olives et quelques morceaux de tomate, un peu de sauce et 1 quartier de citron confit. Accompagner de boulgour.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisson du boulgour :

Doser 50g de boulgour par personne.

Verser 1 volume de boulgour dans 2,5 volumes d’eau bouillante salée.

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les graines soient tendres et que toute l’eau soit absorbée.

Couvrir et laisser gonfler hors du feu pendant au moins cinq minutes.

Servir chaud après l’avoir enrichi d’un peu de beurre.

Le boulgour peut être préparé à l’avance car il se réchauffe très bien aux micro-ondes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conseils :

Ce plat peut être préparé la veille, dans ce cas, ajouter les olives et le citron confit juste avant de le réchauffer.

En plein été, remplacer les tomates en boîte par des tomates bien mûres à raison de 1 grosse tomate par cuisse de poulet.

 

 

 

 

 

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SAUMON au PESTO de CIBOULETTE et de PERSIL

LÉGUMES PRINTANIERS

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

  • 2 morceaux de saumon de 150 à 200g de préférence sans peau

  • 20g de ciboulette fraîche coupée

  • 30g de persil plat frais effeuillé

  • 20g de pignons grillés

  • 1/2 gousse d’ail dégermée et coupée en quatre

  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

  • 30g de parmesan fraîchement râpé

  • 150g de pois gourmands

  • 3 petites carottes

  • sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation des légumes :

Nettoyer les carottes, les peler et les détailler en petits dés

Passer rapidement les pois gourmands sous le robinet, les sécher et les effiler.

Cuire les dés de carotte et les pois gourmands séparément à la vapeur ou à l’eau bouillante en les gardant légèrement croquants. Les égoutter soigneusement.

 

Préparation du pesto :

Placer l’huile d’olive, la ciboulette, le persil, les pignons, l’ail et le parmesan dans le bol d’un petit robot ou d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une pâte presque lisse. Saler et poivrer.

Mettre le pesto dans un bol placé dans un bain-marie chaud mais pas bouillant pour le tiédir.

Remuer de temps en temps.

 

Saler et poivrer les morceaux de saumon de chaque côté.

Chauffer une poêle graissée avec un peu d’huile d’olive et faire cuire les morceaux de saumon d’un côté, les retourner, les tartiner de pesto tiède et terminer la cuisson en gardant le centre rosé.

 

Pendant la cuisson du saumon, faire sauter les pois gourmands et les carottes dans très peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

 

Dans chaque assiette chaude, déposer un lit de légumes surmonté d’un morceau de saumon au pesto de ciboulette et persil et servir immédiatement.

 

 

 

Conseil :

Si les morceaux de saumon ont encore leur peau, les cuire sur la peau à l’unilatérale.

 

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TRIFLES aux FRAISES

 

Ingrédients pour 5 à 6 verres

  • 1 barquette de fraises

  • 7 biscuits roses de Reims

  • 5 à 6 cuillerées à soupe de confiture de fraise

Pour la crème :

  • 1 boîte de mascarpone (250g)

  • la moitié d’1 petit pot de fromage blanc de type Fjord de 125g

  • 2 œufs (on utilisera les 2 jaunes et 1 seul blanc)

  • 30g de sucre en poudre

 

Pour le sirop :

  • 80g de sucre en poudre

  • 2 cuillerées à soupe de liqueur ou de crème de fruits rouges

 

Pour la finition :

  • Quelques petites feuilles de menthe

 

Préparation du sirop (à faire un peu à l’avance) :

Mettre 80g de sucre en poudre et 15cl d’eau dans une petite casserole, porter à ébullition en mélangeant pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir.

Quand le sirop est tiède, ajouter 2 cuillerées à soupe de crème de fruits rouges et mélanger.

 

Préparation des fraises :

Laver, équeuter et sécher les fraises, les couper en deux ou en quatre pour les plus grosses.

 

Préparation de la crème :

Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et 2 jaunes d’œufs.

Monter 1 seul blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

 

Montage des trifles :

Dans le fond de chaque verre, déposer :

  • 1 petite cuillerée à soupe de confiture de fraise

  • quelques morceaux de fraises

  • une petite louche de crème

Couper chaque biscuit rose de Reims en 4 morceaux, les tremper dans le sirop parfumé et les enfoncer légèrement dans la crème à raison de 4 morceaux par verre et continuer avec :

  • 1 petite louche de crème

  • quelques morceaux de fraises

Décorer avec une ou deux petites feuilles de menthe.

Entreposer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster.

 

Conseils :

Sortir le mascarpone du réfrigérateur au minimum ½ heure avant de commencer le dessert.

Les biscuits roses de Reims se trouvent au rayon biscuits des supermarchés.

Ce délicieux dessert peut être réalisé ave des framboises.

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