NOIX de SAINT- JACQUES à la CRÈME d’ENDIVES

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les Saint-Jacques :

• 16 grosses noix de St Jacques

• 1Og de margarine végétale

• fleur de sel et poivre du moulin

Pour la crème d’endives :

• 600g d’endives

• 20g de margarine végétale

• 10cl de crème liquide

• 1/2 cuillerée à café de curcuma

• sel

Nettoyer les noix de Saint-Jacques :

Les passer sous un filet d’eau froide pour ôter le sable sans les faire tremper.

Séparer le corail des noix tout en éliminant les parties brunes et le fin boyau noir.

Poser les noix et les coraux sur du papier absorbant.

Préparer la crème d’endives :

Passer rapidement les endives sous le robinet en éliminant les feuilles abîmées.

Les sécher et les émincer.

Faire chauffer la margarine végétale dans une cocotte, y mettre les rondelles d’endives et les faire rissoler doucement sans coloration.

Ajouter un peu de sel et 1/2 cuillerée à café de curcuma, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient tendres.

Mettre les endives cuites dans le bol d’un blender avec la crème liquide et mixer pour obtenir un velouté assez épais. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au chaud.

Cuire les noix de st jacques :

Chauffer la margarine végétale dans une poêle. Mettre d’abord les noix, les cuire à feu moyen moins d’1 minute de chaque côté, en ajoutant les coraux en fin de cuisson.

Saler à la fleur de sel et poivrer.

Dresser les assiettes :

Napper le fond des assiettes chaudes avec la crème d’endives bien chaude, et disposer les noix de Saint-Jacques en couronne avec leur corail.

Conseils :

La crème d’endives peut être préparée à l’avance et réchauffée.

La coquille st jacques s’achète vivante dans sa coquille, c’est une garantie de fraîcheur et d’origine. Elle doit être lourde et fermée.

Elle baille ? Tapotez sur la coquille, si elle est fraîche, elle doit se refermer tout de suite.

Demandez au poissonnier de les décoquiller devant vous.

Consommez la à volonté, elle est riche en protéines et pauvre en graisses. Elle contient également beaucoup de fer et de magnésium.