la cuisine d'Anne Marie : Tajine Poulet Olive Citron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet

• 4 gros oignons

• 4 belles gousses d’ail

• 1 grosse boîte de tomates pelées + 1 petite (sans le jus)

• 1 morceau de gingembre frais d’environ 30g

• 1 citron confit au sel

• 1 citron

• 160g d’olives vertes dénoyautées

• 10 cl d’huile d’olive

• 1 cuillerée à café de piment doux (ou piment d’Espelette)

• 1 cuillerée à soupe de curcuma

• Gros sel

Préparation du poulet (à faire 3 heures avant la cuisson ou la veille) :

Faire une marinade avec l’huile d’olive, le piment doux, le curcuma et un peu de gros sel.

Mettre les cuisses de poulet dans un saladier, les masser avec la marinade, couvrir et laisser reposer au frais.

Préchauffer le four à 200°.

Préparation des ingrédients :

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail, couper les tomates en morceaux.

Eplucher et hacher le gingembre, presser le citron.

Cuisson :

Oter les cuisses de poulet de la marinade.

Faire chauffer un peu de marinade dans une cocotte en fonte, y faire dorer les cuisses de poulet de chaque côté et les retirer.

Mettre le reste de marinade dans la cocotte, ajouter les oignons et mélanger avec une cuillère de bois en grattant les sucs de cuisson.

Ajouter ensuite l’ail, les tomates et le gingembre, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes à petits frémissements.

Ajouter enfin les cuisses de poulet et arroser de jus de citron.

Enfourner et laisser mijoter entre 40 et 50 minutes selon la taille des cuisses de poulet.

Vérifier la cuisson du poulet avec un couteau pointu, la viande doit être juste tendre.

Service : 

Rincer, sécher et couper le citron confit en quartiers.

Réchauffer le contenu de la cocotte à feu doux et ajouter les olives et les quartiers de citron confit, bien mélanger pour les réchauffer.

Dans chaque assiette, déposer 1 cuisse de poulet, quelques olives et quelques morceaux de tomate, un peu de sauce et 1 quartier de citron confit. Accompagner de boulgour.

Cuisson du boulgour :

Doser 50g de boulgour par personne.

Verser 1 volume de boulgour dans 2,5 volumes d’eau bouillante salée.

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les graines soient tendres et que toute l’eau soit absorbée.

Couvrir et laisser gonfler hors du feu pendant au moins cinq minutes.

Servir chaud après l’avoir enrichi d’un peu de beurre.

Le boulgour peut être préparé à l’avance car il se réchauffe très bien aux micro-ondes.

Conseils :

Ce plat peut être préparé la veille, dans ce cas, ajouter les olives et le citron confit juste avant de le réchauffer.

En plein été, remplacer les tomates en boîte par des tomates bien mûres à raison de 1 grosse tomate par cuisse de poulet.