CUISSES DE PINTADE AUX FRUITS DORES

CUISSES  de  PINTADE  aux  FRUITS  DORÉS  

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de pintade fermière  
3 gros oignons
3 gousses d’ail
1 brindille de thym frais
3 belles branches de céleri
le zeste d’une orange
18 dattes dénoyautées
12 figues
12 abricots secs
100g de raisins secs
1 petite cuillerée à café de cannelle en poudre
2 petites cuillerées à café de gingembre en poudre
40g de margarine végétale
20cl de vin blanc sec
40cl de fond de volaille préparé avec 4 cuillerées à café de concentré
gros sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail.
Effiler et émincer les branches de céleri.
Saler et poivrer les cuisses de pintade des 2 côtés.

Chauffer la margarine végétale dans une cocotte, saisir et colorer soigneusement les cuisses de pintade

sur chaque face, les retirer de la cocotte et réserver.

Les remplacer par les oignons et l’ail hachés et les faire suer quelques minutes en grattant les sucs de cuisson

avec une cuillère de bois.
Saupoudrer de cannelle et de gingembre, mélanger, déglacer avec le vin blanc, augmenter le feu, laisser l’alcool s’évaporer et ajouter le fond de volaille.
Mettre les fruits secs, les petits morceaux de céleri, le zeste d’orange et le thym, bien mélanger,

ajouter les cuisses de pintade et amener à frémissement.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, la chair des cuisses doit être tendre.

Servir avec une purée de patates douces ou de potimarron.

Conseil :
Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé, il n’en sera que meilleur.