Cuisine créative "Tian aux poivrons"

• 2 mozzarelle de bufflonne

• 3 poivrons rouges grillés

• 2 poivrons verts grillés

• 2 poivrons jaunes grillés

• le jus des poivrons grillés

• 3 avocats mûrs

• 1 petit citron

• 1 échalote

• 6 pétales de tomates séchées à l’huile

• 2 pointes de couteau de piment d’Espelette ou de poivre

• 8 tomates cerise

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

• fleur de sel

Préparer le guacamole :

Eplucher et hacher l’échalote avec un mixeur.

Presser le citron.

Egoutter les pétales de tomates séchées sur du papier absorbant et les couper en petits dés. Couper les avocats en 2, récupérer la chair et l’écraser dans une grande assiette à l’aide d’une fourchette. Ajouter un peu de jus de citron, de piment d’Espelette, de fleur de sel et l’échalote hachée. Mélanger délicatement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Incorporer enfin les dés de tomate.

Préparer la sauce :

Mélanger le jus filtré des poivrons avec le vinaigre balsamique, un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Couper les tomates cerise en 2, les réserver.

Monter les tians :

Couper la mozzarella en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Sur les assiettes de présentation, poser un cercle ou un emporte-pièce de 8 à 10cm de diamètre.

Commencer par déposer dans chaque cercle, une couche de poivrons grillés en alternant les couleurs, puis 2 ou 3 tranches de mozzarella, et terminer avec une couche de guacamole d’environ 1cm d’épaisseur.

Oter les cercles avec précaution.

Disposer un cordon de sauce et quelques demies - tomates cerise autour de chaque tian.

Servir sans attendre.

Conseils :

Les poivrons grillés peuvent être préparés à l’avance, ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Le guacamole peut être préparé quelques heures avant la réalisation de la recette, l’entreposer filmé au réfrigérateur.

Griller des poivrons :

Allumer le grill du four.

Laver les poivrons, les sécher, les couper en deux, ôter le pédoncule et les graines.

Préparer une plaque de four en la recouvrant d’aluminium, poser les poivrons côté coupé en dessous et enfourner pour environ 20 minutes, les poivrons sont grillés quand la peau est noire et cloquée.

Laisser refroidir dans le four ou dans un saladier recouvert d’un film pour obtenir un effet «sauna» qui permettra d’ôter la peau facilement.

Une fois la peau enlevée, couper les poivrons en lanières en gardant le jus.

Cours de cuisine www.grain-de-sel.info tel : 09 54 47 61 00