La Cuisine d'Anne-Marie - Risotto au Cheddar

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz rond spécial risotto

• 1 petit oignon + 1 gros

• 1 gousse d’ail finement hachée

• 4 grandes tranches de bacon

• 125g de cheddar affiné

• 5cl + 20cl de Guinness

• 1,5 litre de bouillon de boeuf maison ou préparé avec 2 cubes de concentré

• margarine végétale

• Worcestershire sauce

• sel et poivre du moulin

Eplucher le gros oignon, le couper en lanières et les faire colorer légèrement dans une petite casserole avec un peu de margarine végétale. Quand elles commencent à dorer, ajouter 5cl de Guinness, couvrir et laisser compoter 10 minutes, enlever le couvercle et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Réserver.

Eplucher le petit oignon et le hacher finement.

Râper le cheddar avec une grille à gros trous.

Etaler les tranches de bacon les unes à côté des autres sur un plat et les mettre dans un four à micro-ondes à 900° pendant 4 à 6 minutes. Les tranches de bacon vont se rétracter et devenir croustillantes. Les laisser refroidir et les émietter grossièrement à la main. Réserver.

Chauffer le bouillon.

Faire chauffer un peu de margarine végétale dans une cocotte à fond épais et y faire fondre le petit oignon émincé et l’ail pendant 2 minutes en remuant. Verser le riz dessus et mélanger pour bien enrober les grains de matière grasse. Toujours en remuant, ajouter la moitié du reste de Guinness et attendre qu’elle soit totalement évaporée pour ajouter l’autre moitié et la faire s’évaporer également.

Continuer à mouiller le riz par petites louches de bouillon bouillant au fur et à mesure qu’il est absorbé, en tournant sans cesse : ceci pendant 20 à 25 minutes.

En fin de cuisson du risotto, ajouter 2 giclées de Worcestershire sauce, saler, poivrer et goûter la consistance du riz afin de vérifier s’il est cuit : il doit être moelleux et tendre.

Incorporer les oignons compotés et le cheddar en mélangeant énergiquement pour obtenir un mélange parfaitement crémeux. Ajouter délicatement les miettes de bacon grillé et goûter à nouveau pour vérifier l’assaisonnement

Couvrir la cocotte et laisser reposer le risotto quelques minutes.

Servir dans des assiettes préalablement chauffées.

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