La cuisine d'Anne Marie "le Gaspacho"

Ingrédients pour 10 à 12 verres

Pour le gaspacho :

• 4 tomates moyennes bien mûres

• 1/2 poivron vert

• 1/2 poivron rouge

• 1/2 concombre

• 50cl de jus de tomate

Pour les mini brochettes :

• 1 petit melon

• 4 fines tranches de jambon cru

• Petites piques en bois

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruitée

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

• piment d’Espelette (ou poivre)

• sel et poivre du moulin

Macération des légumes (à faire au moins 2 h avant la réalisation du gaspacho) : 

Laver les tomates, les poivrons et le concombre.

Couper les tomates en quartiers, ôter les pépins et les cloisons blanches des poivrons et les détailler en petits morceaux ainsi que le concombre, sans l’éplucher.

Mettre tous les morceaux de légumes dans un saladier avec 50cl de jus de tomate et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, mélanger.

Recouvrir le saladier de film alimentaire et le garder au froid pour un minimum de 2 heures.

Réalisation du gaspacho :

Mixer le contenu du saladier et passer au tamis afin d’obtenir une soupe fine et lisse.

Ajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès et 2 pincées de piment d’Espelette, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre le gaspacho dans un récipient recouvert d’un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur.

Préparation des mini brochettes :

Prélever des petites billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne et tailler des lichettes dans les tranches de jambon.

Sur chaque petite pique en bois, enfiler 1 ou 2 billes de melon et une lichette de jambon ; prévoir 1 ou 2 mini brochettes par verre de gaspacho.

Servir le gaspacho bien frais dans des verres, accompagné des mini brochettes.

Conseils :

Le gaspacho devant être bien frais à la dégustation, il est possible de le préparer la veille.

Choisir un jus de tomate de bonne qualité et bien relever l’assaisonnement, car le froid neutralise les goûts.